Мелитополь

[kariokanПредупреждений : 1]

Я - написал про реальную ситуацию в нашей стране при калькуляции в общепите. закладывается - сырое мясо. Так что просьба без истерик. Колбаса - готовый продукт переработки, и доля мяса там - также сырого с ВОДОЙ, кто не знает еще. и платите за кг колбасы в котором реально мяса меньше, как и в случае с шашлыком тут.
За шашлык взвешанный ДО готовки я бы казал "Благодарю, не надо", если цена не 60-80 грн за кг конечно. Вообще даже на авторынке насколько помню - взвешивают готовый, а если ктото гдето хитросделанный - я просто больше в такие места без крайней надобности - стараюсь не обращаться и друзьям-знакомым говорю о причинах.

[3.14сТаФатаЙа курФаПредупреждений : 2]

интересно..а кто-нибудь работал в общепите?? или в отрасли,связанной с едой? кафе..рестораны..столовые.
если идет 100 грамм выход на порцию.. ТО ВЗВЕШИВАЮТ СЫРОЙ ВЕС!!!

[chilly86]

хорошо, пойдем путём логических размышлений

захотелось мне, к примеру, шашлыка
и так, как хозяйка квартиры запрещает мне разжигать мангал на балконе, то мне придется идти в кафе
листаю меню и прикидываю: сколько же ты, дядя Чили, осилишь шашлыка? ну грамм 300 точно наверну (понятно, что точно 300 не будет, ну +- грамм 20)

собственно я так и говорю подошедшему оффицианту: "будьте добры грамм 300 шашлыка"


и вот у меня теперь вопрос: а нафига мне, сидеть и заниматься расчетами того, сколько же грамм уйдет при жарке и сколько мне в конечном результате принесут??? а вот не зачем! я хочу получить 300 грамм на тарелке и меня не интересует сколько у них ушло мяса для приготовления этого веса... это заботы сотрудников заведения

[Mefistofel]

Мне всегда казалось, что в нормальных меню нормальных кафе, ресторанов, баров, показывает следующую информацию: вес/обьем/другая количественная единица измерения на входе ( до приготовления), далее через косую строчку та же информация на выходе ( то, что реально принесут) и, собственно, цена.
Плюс к этому "утряска и усушка" при приготовлении шашлыка, на мой взгляд, не очень значительна. То-есть, расчитывая на то, что я сьем до 300 грамм, я закажу себе 350, осознанно переплатив 10 грн примерно и буду доволен. Это ж кафе, все-таки)
Плюс к этому, покупая за определенную сумму мясо для жарки самостоятельно, мы же тоже несем потери по "утряске и усушке". И на выходе получаем не 1 кг. А платим за сырое мясо именно сумму, установленую за 1 кг.)
поэтому какая-никакая, но присутствует у рестораторов логика по этому поводу.
Меня больше другое волнует: есть люди. которые устанавливают адекватные цены на это пресловутое мясо. (Тогда уж и "переплатить" не жалко)))
А есть неадекватные заведения, которые тулят шашлык чуть ли не по 300 грн за кг. Для нашего региона это многовато как бы. Вот тогда я бы тоже спорил о весе)))

[kotПредупреждений : 1]

Как это незначительна? До сорока процентов доходит. )

Скрыто: 

Код:

вид продукта — процент уменьшения веса Ужарка говядина *   37-45% свинина постная   35-40% баранина   40-45% Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка)   30% Крольчатина   25-30% Рыба   15-20% Печень говяжья, свиная   30% Сердце говяжье   40-45% Языки   35% Уварка мясо   до 40% рыба   20%

[chilly86]

[Mefistofel]

2Кот
При грамотном приготовлении - 25 процентов потерь.
Хочу сьесть грамм 300. Заказываю 350 ( примерная цена мяска в городе - 160 грн.)
300 гр. - 48 грн.
350 гр. - 56 грн.
Переплата составляет 8 грн.

Если я иду в кабак поесть шашлыка, то у меня с собой явно не последние 200 грн в кармане. Логично же?
Даже сделав заказ на мясо, салат и попить чего-нибудь, получится гривен 100 с человека. потеря восьми гривен - это значение суммы, более чем в два раза меньшей той, которую, по правилам этикета, оставляют на чай.)
Ну, в данном случае, оставьте на чай 12 грн, а не общепринятые 20)

Я изложил правдивую инфу полушутя. Мораль в том, что это мелочи жизни, наверное. И ресторан мне кажется тем местом, где не очень красиво считать деньги)

п.с.: мяско люблю в домашних условиях готовить вообще. В кафе иногда ем. С охотки или когда мало людей в компании, чтоб голову не морочить.

2Чили:
Не, ну стейк за 100 грн - это как раз тот вышеописанный мной случай беспредела.) Уже вдвоем это все проще пожарить, а на сэкономленные деньги в Амсторе мангал купить на будущее)))

п.п.с.: Пинта - печальное место, как по мне.

[неонэПредупреждений : 2]

вот эти ваши 30% усушки это называется издержки производства, они зачислины в сумму конечного продлукта так же как дрова, уголь, жидкость для розжига и даже спички с зарплатой готовщика самого шашлыка..... вот развели дискуссию блин!!

[kotПредупреждений : 1]

Саша, ты идеалист. )

[Mr.Fuza]

[3.14сТаФатаЙа курФаПредупреждений : 2]

Скажите,а сколько стоит шашлык у нас в городе?
я работаю в кафе (к примеру) покупаю мясо за 65 грн кг..
и 100грамм мяса у меня в сыром виде стоит 13грн..
Вася работает тоже в кафе..порция шашлыка,в которую входит 200грамм мяса стоит у него 55 грн..
да,мы платим за конечный продукт)это к слову)
А ВООБЩЕЕЕЕЕ!!!все,кто взвешивают сырой продукт всегда должны предупреждать о том,что цена идет ЗА СЫРОЙ ВЕС!

[Netuzhu]

И никахда (если вы цените свои деньги и не хотите переплачивать втридорога) не кушайте в Хэппил-Лайф. Готовят средне, но цены!!! В меню стоят скроменькие цены за 100 грамм (а накладывают ну как им покажется).

[kariokanПредупреждений : 1]

Это что еще за забегаловка то?

[3.14сТаФатаЙа курФаПредупреждений : 2]

[kariokanПредупреждений : 1]

Аааа.... мы не рикнули, коктейли-пиво только да пару дороже кегли били пока не надоело.